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原料：牛牛配
猪五花肉700克，净芋头250克，南乳1块，味精5克，白糖15克，姜葱10克，酱油10克，蒜末5克，雪粉25克，生油750克，南乳汁适量。
制法：
(1)先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚的长方形块，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
(2)把南乳汁滤过，加入南乳块(要先研碎)和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
(3)把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋头块间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。
(4)把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。
特点：
肉烂香滑，带有南乳香味。
文图/林钊炜 提供牛牛配
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